Бренди армянский Шахназарян (Shahnazaryan)

Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является ГаранДмак, Ркацители, Мсхали, Кангун — медленно созревающий сорт с высокой кислотностью, высокой урожайностью и устойчивостью к болезням (в частности, к серой гнили и филлоксере). Кроме этих сортов, на виноградниках араратской долины, в меньшей степени, выращивают и используют в производстве коньяка сорта академика Айвазяна. Они дают менеее ароматные и богатые во вкусе спирты, нежели абборигенные сорта, которые более сложны в выращивании. Сбор урожая в хозяйствах обычно происходит в октябре.

Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. При отжиме сока традиционно используют горизонтальные пневматические прессы, которые не дробят косточки ягод. Использование прессов с архимедовым винтом запрещено законодательством. Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию. К слову, добавление сахара (или шаптализация) при ферментации запрещено законодательством. Как и весь процесс производства, отжим и ферментация тщательно контролируются, так как они играют определяющую роль в итоговом качестве коньячного спирта. Ферментация длится порядка трёх недель, после чего, вина с высокой кислотностью и содержащие 9 % алкоголя, отправляют на дистилляцию.